진저 에일
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1. 개요
진저 에일은 생강 향이 나는 탄산 음료로, 1850년대 아일랜드에서 처음 만들어졌다. 골든 스타일과 드라이 스타일 두 종류가 있으며, 골든 스타일은 짙은 색과 강한 생강 향이 특징이고, 드라이 스타일은 캐나다에서 개발되어 옅은 색과 부드러운 맛을 낸다. 진저 에일은 소화 불량이나 멀미 완화에 사용되기도 하며, 칵테일 믹서나 무알코올 음료로도 널리 활용된다. 진저 비어와 유사하지만, 제조 방식과 맛에서 차이가 있다.
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| 진저 에일 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 비알코올 혼합 음료 |
| 맛 | 생강 |
| 원산지 | 아일랜드와 캐나다 |
| 출시 | 1851년 (골든), 1904년 (드라이) |
| 색상 | 황금색 |
| 변종 | 골든 진저 에일, 드라이 진저 에일 |
| 추가 정보 | |
| 기타 이름 | 탄산 음료 |
2. 역사
진저 에일에는 두 가지 주요 스타일이 있다. 아일랜드의 의사 토마스 칸트렐이 발명한 골든 스타일과 캐나다의 존 J. 맥로린이 발명한 드라이 스타일이다.
2. 1. 골든 진저 에일
아일랜드의 약사이자 외과 의사인 토마스 조셉 캔트렐(Thomas Joseph Cantrell)은 1850년대 벨파스트에서 최초의 진저 에일을 제조했다.[1] 이는 더 오래된 황금빛 스타일의 발효 진저 에일로, 어두운색을 띠고 일반적으로 단맛이 나며 생강 향이 강했다. 캔트렐은 이 음료를 지역 음료 제조사인 그라탄 앤 컴퍼니(Grattan and Company)를 통해 판매했으며,[1] 그라탄 앤 컴퍼니는 병에 "진저 에일의 오리지널 제조사"라는 슬로건을 새겼다.[2] 진저 에일은 투명하지만, 맛이 더 강한 진저 비어는 양조 잔여물 때문에 종종 흐리다.2. 2. 드라이 진저 에일
드라이 진저 에일은 캐나다의 화학자이자 약사인 존 J. 맥러플린이 만들었다.[3] 1890년에 탄산수 병입 공장을 설립한 맥러플린은 1904년에 물에 첨가할 향료 추출물을 개발하기 시작했다. 그 해, 그는 "페일 드라이 진저 에일"을 출시했는데, 이 탄산 음료는 1907년에 "캐나다 드라이 진저 에일"로 특허를 받게 된다. 성공을 거둔 캐나다 드라이 제품은 캐나다 총독 부부에게 납품되기도 했다. 드라이 스타일은 미국 금주법 시대에 미국에서 알코올 음료의 혼합기로 사용되었기 때문에 인기를 얻었다.[4]
드라이 진저 에일은 인기 면에서 골든 진저 에일을 곧 능가했다. 골든 진저 에일은 최근에는 드물게 지역적으로 제한된 음료가 되었다. 반대로 드라이 진저 에일은 국제적으로 대규모로 생산되고 있으며, 슈퍼마켓이나 바, 항공사에서 필수적인 음료가 되었다.
2. 3. 일본에서의 진저 에일
일본에서는 일본 코카콜라나 아사히 음료 등 여러 회사에서 진저 에일을 출시하고 있는데, 캐나다 드라이(코카콜라)와 윌킨슨(아사히 음료)이 유명하다. 캐나다 드라이와 윌킨슨 모두 "진저에일"이라는 상표를 사용한다.[19][20]일본에서는 다이쇼 시대에 이미 효고현에 있던 윌킨슨 탄산 회사가 진저 에일을 제조했다. 1966년에는 아사히 맥주(현 아사히 그룹 홀딩스)가 윌킨슨 브랜드의 진저 에일(''진저에일''로 표기)을 전국에서 판매했다. 1970년대에는 도쿄 캐나다 드라이 회사 (현 칼피스 2대 법인)가 미국 캐나다 드라이 사로부터 라이선스를 취득하여 해외 브랜드의 판매도 시작되었다. 코카콜라에서도 1982년경, 산티바(SANTIBA)라는 이름의 진저 에일을 출시한 적이 있다.
캐나다 드라이의 진저 에일은 단맛이 강하고, 생강 특유의 매운맛은 옅으며, 맥주와 같은 풍미가 난다. 또한 최근에는 페릴라, 라임, 오렌지 피즈, 클래식과 같은 기간 한정 제품도 출시되고 있다.
윌킨슨의 진저 에일은 매운맛이 강하고, 진저 비어와 같이 생강의 풍미를 강하게 남기고 있다. 윌킨슨 브랜드에는 매운맛이 적은 드라이도 있다. ("드라이"라는 말 때문에 오해하는 사람도 많지만, "진저에일 = (영국풍) 하드한 매운맛", "드라이 진저에일 = (북미풍) 소프트한 단맛"이다.)
3. 제조 방법
전통적인 진저 에일은 효모나 진저 버그(생강, 설탕, 물의 혼합물)를 이용해 발효시켜 만든다. 반면 상업용 진저 에일은 탄산수, 설탕 또는 고과당 옥수수 시럽, 인공 또는 천연 생강 향료를 섞어 제조한다.
상업용 진저 에일에는 주로 "천연 향", "천연 향료" 등으로 표시되는 생강 향이 첨가되며, 레몬, 라임, 사탕수수 설탕 등이 흔히 사용된다. 파인애플이나 꿀이 첨가되기도 한다.[5]
3. 1. 전통적 발효
전통적인 진저 에일은 미생물 발효 종균 배양(효모 또는 진저 버그), 설탕, 신선한 생강, 기타 향료, 물로 발효된다. 진저 버그는 ''사카로미세스 플로렌티누스''와 ''락토바실러스 힐가르디이''를 포함하는 진저 비어 플랜트 또는 ''락토바실러스'' 박테리아와 야생 효모를 포함하는 신선한 생강에서 유래될 수 있다. 탄산은 완제품을 탄산화하는 것과 반대로 효모 발효에서 나온다. 발효의 부산물인 에탄올은 진저 에일에 존재하지만 발효 시간을 수정하여 제어할 수 있다.전통적인 진저 에일은 생강, 효모, 물, 설탕 및 기타 향료를 사용하여 발효된다. 상업용 효모를 대신하여 생강 껍질에서 발견되는 효모와 박테리아를 번식시키기 위해 사용되는 생강과 설탕의 혼합물인 생강 버그가 사용될 수 있다.[5] 설탕은 단순히 단맛을 위해 첨가되는 것이 아니다. 생강의 낮은 천연 설탕 함량(1.7g 설탕/100g)은 발효를 완료하기에 충분하지 않다.[6] 다른 발효 음료와 마찬가지로 설탕은 효모에 의해 에탄올과 이산화 탄소로 발효되며,[7] 양조 과정에서 밀폐된 용기에 보존된다.
3. 2. 탄산 주입
대부분의 상업용 진저 에일 제조사들은 제품을 발효시키는 대신, 더 많은 이산화 탄소가 용해될 수 있도록 물을 낮은 온도로 냉각시켜 소다를 탄산화한다.[8] 이후 알칼리성 화합물, 예를 들어 탄산수소나트륨을 첨가하여 산도를 줄일 수 있다. 마지막으로 이산화 탄소를 첨가하고 약간 과압하여 저장 및 충전 기계로의 이동을 용이하게 한다.[8]4. 종류
진저 에일은 크게 골든 진저 에일과 드라이 진저 에일로 나뉜다. 진저 비어와 유사하지만 제조 과정에서 차이가 있다. 진저 비어는 1800년대 영국에서, 진저 에일은 약 50년 후 아일랜드에서 시작되었다.[14] 진저 비어는 생강, 레몬 주스, 설탕을 젖산균으로 발효시켜 만들어 탁하고 강한 맛을 낸다. 반면 진저 에일은 부드럽고 단 맛이 특징이다.[16]
드라이 진저 에일에는 박하 맛을 첨가하기도 하며, 일부는 녹색 식용 색소를 넣기도 한다. 캐나다 드라이는 녹차나 레모네이드와 섞은 제품을 출시하기도 했다.
4. 1. 골든 진저 에일
미국인 약사이자 외과 의사인 토마스 칸트렐은 북아일랜드 벨파스트에서 진저 에일을 발명하여 지역 음료 회사인 그래튼 사(Grattan and Company)에서 판매했다고 전해진다.[17] 그래튼 사는 병에 "The Original Makers of Ginger Ale" 슬로건을 새겨 넣었다.[17] 이는 옛 스타일의 "골든 진저 에일"로, 짙은 색을 띠며 일반적으로 단맛이 강하고 생강 향이 강했다. 진저 에일은 투명한 반면, 진저 비어는 양조 잔여물 때문에 종종 흐리고 더 강한 생강 맛을 낸다.드라이 진저 에일은 인기 면에서 골든 진저 에일을 곧 능가했다. 골든 진저 에일은 최근에는 드물게 지역적으로 제한된 음료가 되었다.
4. 2. 드라이 진저 에일
화학자이자 약사인 존 맥로린(John McLaughlin)은 "드라이 진저 에일"을 만든 캐나다인으로 인정받고 있다.[18] 1890년 탄산수 병입 공장을 설립한 맥로린은 1904년 물에 첨가하는 향료 추출물을 개발하기 시작했다. 그 해 그는 "페일 드라이 진저 에일"을 개발했고, 1907년에는 "캐나다 드라이 진저 에일"로 특허를 받았다. 캐나다 드라이는 곧 성공을 거두어 캐나다 총독 관저에 납품되었다. 드라이 스타일은 금주법 시대의 미국에서 알코올 음료의 혼합 음료(믹서,mixer)로 사용되어 인기를 얻었다.드라이 진저 에일은 인기 면에서 골든 진저 에일을 빠르게 능가했다. 골든 진저 에일은 최근에는 드물게 지역적으로 제한된 음료가 되었다. 반대로 드라이 진저 에일은 국제적으로 대규모로 생산되고 있으며, 슈퍼마켓이나 바, 항공사에서 필수적인 음료가 되었다.
4. 3. 기타 변형
박하 맛을 첨가한 드라이 진저 에일도 판매된다. 일부 민트 진저 에일 브랜드는 인공적인 녹색 식용 색소를 첨가하기도 하지만, 투명한 제품도 있다. 캐나다 드라이(Canada Dry)는 녹차와 섞은 진저 에일과 레모네이드와 섞은 진저 에일 제품군을 출시했다.5. 활용
진저 에일은 청량 음료로, 칵테일과 펀치의 혼합 음료로 널리 사용된다. 겉모습이 비슷하여 술을 마시지 않는 사람이나 공연 등에서는 무알코올 샴페인 또는 맥주 대용으로 사용되기도 한다.[9] 샨디를 만들기 위해 맥주에 첨가되기도 한다.
소화 불량[10] 또는 멀미에 대한 민간 요법으로 사용되어 왔으며, 탄산이 빠진 생강 에일을 선호하는 사람들도 있다.[11][12]
5. 1. 음료
진저 에일은 청량 음료의 일종으로, 칵테일과 펀치를 만들 때 혼합 음료로 널리 쓰인다. 겉모습이 비슷하여 술을 마시지 않는 사람이나 공연 예술에서는 무알코올 샴페인 또는 맥주 대용으로 사용되기도 한다.[9] 맥주에 진저 에일을 섞어 샨디를 만들기도 한다.
생강 에일은 다른 생강 제품이나 생강 맛이 아닌 탄산음료와 마찬가지로 소화 불량[10] 또는 멀미에 대한 민간 요법으로 사용되어 왔다.[11] 탄산이 빠진 생강 에일을 선호하는 사람들도 있다.[12]
5. 2. 칵테일
- 진 백
- 사라토가 쿨러
- 셜리 템플
- 모스코 뮬
- 샹디 가프
- 호스 넥
- 스노우볼
- 키티
6. 진저 비어
진저 에일과 진저 비어는 비슷한 음료이지만, 제조 과정에서 명확한 차이점이 있다. 진저 비어는 1800년대 영국에서 시작되었고, 진저 에일은 약 50년 후 아일랜드에서 시작되었으며, 1907년 존 맥러플린에 의해 현대화되었다.[14] 초기 진저 비어는 11%의 알코올을 함유했지만, 현대 진저 비어는 0.5% 미만의 알코올을 함유하며, 현대 진저 에일은 알코올을 전혀 함유하지 않는다.[15] 진저 비어는 천연 생강, 레몬 주스, 설탕으로 양조되며, 진저 비어 식물 배양(주로 ''젖산균'')으로 발효된다. ''젖산균''의 발효는 진저 에일에 비해 탁한 외관, 더 강한 맛, 더 매운 풍미를 생성한다. 진저 에일과 진저 비어의 또 다른 차이점은 맛과 향에 있다. 진저 에일은 부드럽고 단 냄새가 나는 반면, 진저 비어는 매콤한 냄새와 생강 맛이 난다.[16]
진저 에일이 캐나다에서 발명되기 이전부터 영국에서 만들어진 음료로, 진저 에일의 기원, 원형이라고 할 수 있다. 생강과 당분을 발효시켜 만든다. 윌킨슨의 진저 에일을 더욱 달콤하고 맵고 진하게 만든 듯한 맛으로, 생강의 자극이 강하고 독특한 맛이 특징이다. 시판도 되고 있지만, 영국 등에서는 각 가정에서 직접 만들어 먹는 것이 일반적이다.
참조
[1]
뉴스
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Canada Dry by Design
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What's the Difference Between Ginger Beer and Ginger Ale?
https://www.townandc[...]
2018-08-09
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CANADA DRY (カナダドライ)
https://secure-c.coc[...]
日本コカ・コーラ
2017-06-19
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웹사이트
ウィルキンソン ジンジャエール PET500ml｜炭酸飲料｜商品情報
http://www.asahiinry[...]
アサヒ飲料
2017-06-19
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